Cavolfiore gratinato allo zafferano

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Cavolfiore Gratinato con Vellutata allo Zafferano

Ingredienti:

• Ciuffetti di cavolfiore
• Acqua salata q.b.
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 scalogno
• Una noce di burro
• Vino bianco q.b.
• Brodo q.b.
• Panna q.b.
• 20 g di burro morbido
• Farina q.b.
• Zafferano
• Sale q.b.
• Grana grattugiato q.b.

Procedimento:

1. Lessate i ciuffetti di cavolfiore in abbondante acqua salata e leggermente acidulata con 1 cucchiaio di aceto. Scolateli, ancora croccanti, dopo 3-4 minuti e lasciateli raffreddare.
2. Soffriggete lo scalogno tritato in una noce di burro, poi bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare quasi completamente.
3. Aggiungete il brodo e portate a bollore, quindi unite la panna.
4. Impastate 20 g di burro morbido con la farina e incorporatelo nella salsa in ebollizione, mescolando con una frusta.
5. Aggiungete lo zafferano, cuocete ancora per 5-6 minuti, correggete di sale e completate con 2 cucchiai di grana grattugiato per ottenere una vellutata.
6. Disponete i ciuffetti di cavolfiore in una pirofila ben imburrata, versatevi sopra la vellutata, cospargeteli con grana grattugiato e qualche goccia di burro fuso.
7. Infornate a 250 °C e gratinate fino a doratura desiderata.

Note:

• Questo piatto è un perfetto equilibrio tra la dolcezza del cavolfiore e l’intensità dello zafferano, con una croccante copertura di grana gratinato.
• Servite come contorno elegante o piatto principale vegetariano.