Medaglioni di Polenta con Pancetta e Scamorza x 4

---

Medaglioni di Polenta con Pancetta e Scamorza Affumicata

Ingredienti:

• 185 gr di farina di mais
• 750 ml di acqua
• 10 ml di olio
• 8 fette di pancetta affumicata (circa 60g)
• 100 gr di scamorza affumicata
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Iniziate portando ad ebollizione i 750 ml di acqua in una pentola capiente. Salate a piacere e aggiungete l’olio.
2. Versate lentamente la farina di mais, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
3. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere la polenta fino a quando non si staccherà facilmente dai bordi della pentola.
4. Prendete una teglia e ungetela leggermente con dell’olio. Versatevi la polenta e stendetela con una spatola fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm.
5. Coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero.

Una volta che la polenta si è solidificata:

1. Tagliate la scamorza affumicata a rondelle e, utilizzando un coppapasta di circa 7 cm di diametro, ricavate 4 dischi di polenta.
2. Avvolgete ogni disco con due fettine di pancetta, facendo attenzione a coprire bene i bordi.
3. Disponete i medaglioni su una teglia foderata con carta da forno e adagiate su ciascuno due fettine di scamorza.
4. Infornate sotto al grill per 5 minuti o fino a quando la scamorza non sarà completamente fusa.

Prima di servire, profumate i vostri medaglioni con un pizzico di timo e rosmarino fresco. Questo piatto è perfetto per un pranzo in famiglia o per stupire i vostri ospiti con un tocco di originalità.

Buon appetito!