Tagliatelle con Fagioli Borlotti

Ingredienti x 4 persone

400g Tagliatelle o pasta all'uovo tipo maltagliati
4 manciate di fagioli borlotti secchi
polpa di pomodoro
1 cipolla di tropea
1 carota



Posare i fagioli secchi a bagno in acqua fredda per 8 ore.
Trascorse le 8 ore scolarli in una casseruola con acqua fredda  in abbondanza e bollirli  a fuoco basso per 2-3 ore; potrebbe formarsi della schiuma toglierla con un cucchiaio. A fine cottura aggiungere sale ( non prima perchè il sale rende più dura la superficie esterna del fagiolo).
Preparare  il sugo di pomodoro: il soffritto con olio cipolla fina sale e successivamente carote tagliate finemente, dopo aggiungere passata di  pomodoro
Con un cucchiaio togliere una parte di fagioli preparati e con il passino spolparli  per poi aggiungerli al passato di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per 10 min.

Cotta la pasta far saltare in padella il sugo e aggiungere olio extra vergine.

Vino da abbinare: Aulente - San Patrignano